Là một hợp chất hữu cơ thơm có nguồn gốc từ thực vật hoặc tổng hợp. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy nhiều trong đậu Tonka. Tên của nó có nguồn gốc từ coumarou nghĩa là đậu tonka trong tiếng Pháp. Coumarin cũng có thể được tổng hợp thông qua phản ứng Perkin giữa Salicylaldehyd và Anhydrid Acetic. Thành phần này đóng vai trò chủ yếu là tạo mùi thơm trong thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và thuốc lá.
Độ an toàn:
Coumarin có liên quan đến dị ứng và viêm da tiếp xúc. Nó được xếp mức 4 trên thang điểm 10 của EWG (trong đó 1 là thấp nhất, 10 là cao nhất về mức độ nguy hại).